le Stoppie

Un tempo, a fine mietitura, i proprietari terrieri pugliesi consentivano ai contadini di raccogliere per sé i chicchi di grano bruciato, che restavano sul campo dopo aver dato fuoco alle stoppie. Ne nasceva una farina dal profumo intenso, che oggi si ottiene ancora più finemente con una particolare tostatura del grano.
Queste tagliatelle diffondono il loro sapore antico, diventando gourmet con sughi di ogni tipo.